Timbal de calabacín, arroz y tortilla con una mousse de coliflor y lima

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INGREDIENTES:

 

- 240 gramos de arroz integral

- 1/2 coliflor

- 2 Calabacines

- 1/2 cebolla

- 2 tomates

- 2 dientes de ajos

- 4 cucharadas de tomate frito

- tomillo fresco

- Oregano fresca

- Semillas molidas

- Sal 

- Pimienta negra molida

- Aceite de oliva virgen extra

- Caldo de verduras

- 1 Lima (zumo)

 

 

Para la tortilla vegana:

 

 4 cucharaditas del preparado NO EGGs

- 1 cucharada de harina de garbanzos

- 120 ml de agua

- 30 ml de nata de soja

- 1/2 cucharadita de cúrcuma

- 1 grano de sal negra del Himalaya

- Aceite de oliva virgen extra

 

 

 ELABORACIÓN: 

 

 

 Para el arroz:

 

En cazo pequeño añadimos un poco de aceite y agregamos el ajo picado.

 

Cuando el ajo esté dorado, incorporamos el arroz integral (que previamente habremos lavado en agua) y removemos para que se cocine con el ajo.

 

Después, añadimos el doble de caldo que del volumen del arroz e incorporamos el laurel. Iremos añadiéndole caldo hirviendo según nos lo pida el arroz. Sazonamos. Pasados unos 25 a 30 minutos, comprobamos el arroz, apartamos y tapamos.

 

 

Para la mousse de coliflor:

 

Lavamos y cortamos la coliflor, lo introducimos todo en un cazo y cubrimos con agua y el zumo de lima.

 

Dejamos cocer hasta que la coliflor quede cocinada. 

 

Retirar el agua de cocción al colar y reservarla. Con la turmix en un vaso largo, trituramos hasta que quede una crema homogénea. Añadiendo el agua de la cocción que hemos apartado, si lo necesita para conseguir una textura de mousse.

 

Salpimentamos y de nuevo en el cazo removemos para que todo se mezcle bien a fuego medio unos minutos. Apartamos e introducimos en un biberón o una manga pastelera. Reservamos caliente.

 

 

Para el refrito:

 

Añadimos a una sartén, la cebolla picada finamente con un poco de AOVE y sal, cuando se poche, agragamos los ajos picado, los tomates sin piel y rallados, los calabacines cebreados (primero con un pelapatatas recortamos tiras de la piel que reservaremos) cortado en dados. mezclamos bien y dejamos hasta que se ablanden los calabacines. Después, añadimos el tomate frito y el caldo de verduras (unos 100 ml), también salpimentamos, añadimos el tomillo y el orégano. Dejamos consumir el caldo y retiramos del fuego. Reservamos.

 

En un cazo con agua hirviendo escaldaremos las tiras de piel de los calabacines 1 minuto y retiramos a un bol con agua fría.

 

 

Para la tortilla:

 

Añadimos el sustitutivo del huevo NO EGGs (puedes usar otro), la harina de garbanzo, la cúrcuma y la sal en un bol pequeño, seguidamente incorporamos el agua y batimos hasta que la mezcla tenga textura de huevo.

 

Cuando ya tengamos una textura homogénea, vertemos los 20 ml de nata de soja, la sal del Himalaya y volvemos a remover hasta que esté todo bien mezclado. Dejamos reposar.

 

Añadimos un chorrito de aceite de oliva en una sartén a fuego medio, e incorporamos nuestra mezcla. Dejamos unos minutos, dándole por los laterales con una espátula de silicona para que no se pegue por los lados.

 

Volteamos la tortilla con un plato o una bandeja, y dejamos cocinar unos minutos más. Reservamos.

 

 

Para emplatar usamos un molde metálico, añadimos una base de refrito, luego una capa de arroz, y luego la tortilla vegana cortada previamente con el molde que estamos usando. Decoramos con las tiras de calabacín escaldadas y semillas molidas.

 

Para terminar, rodeamos el plato con cordón de la mousse de coliflor y lima caliente.

 

Sencillo ¿verdad?, pues más rico está y además es muy saludable.

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