Salmón vegano con salsa de yogurt y lima

INGREDIENTES:

- 4 Lomos de salmón vegano

- 2 Rabanitos

- 20 Espárragos trigueros pequeños

- Mix de lechuga

- AOVE

Para la salsa de yogurt:

- 1 Yogurt de soja s/a

- 1 diente de ajo

- 1 cucharadita de mostaza antigua

- 1 lima

- 1 Manojo de eneldo fresco

- 1 Cucharadita de AOVE

- 1 Cucharadita de azúcar

- Pimienta blanca

- Sal

ELABORACIÓN

Para preparar la salsa de yogurt mezclamos todos los ingredientes en un bol, el ajo y el eneldo picados muy fino, la ralladura y el zumo de la lima, la sal, el azúcar, la mostaza, el aceite y una pizca de pimienta blanca, probamos y rectificamos al gusto. Removemos bien y reservamos en el frigorífico tapado.

Lavamos los rabanitos y los cortamos en rodajas muy finas, preferiblemente con una mandolina.

Cortamos los lomos de salmón vegano, y en la misma longitud los espárragos, cocemos al vapor los espárragos (si no puedes en agua), durante 15 minutos. Cuando estén terminándose, pasamos los lomos de salmón por una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que se dore la piel de algas.

Este plato se sirve muy caliente, colocamos los rabanitos como cama en el plato, después los espárragos, tantos como ancho es el lomo, luego colocamos encima el salmón vegano y en contraste napamos sobre él dos cucharadas de la salsa de yogurt, colocamos un poco de lechuga variada, una rodaja de lima y terminamos con unos brotes y eneldo.

Un sencillo plato delicioso y llamativo, donde la salsa con toques cítricos casa perfectamente con el salmón vegano, como con la frescura y crujiente de las verduras. Ya nada es imposible para la gastronomía vegana.