Pastel de calabacín y patata

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 INGREDIENTES:

 

- 1 Calabacín grande

- 1 Patata grande

- 2 Cucharaditas sustitutivo de huevo No Egg

- 1/2 Cucharadita de cúrcuma

- 1 Pizca de sal negra

- 130 ml leche se soja

- 100 gr harina de trigo

- 20 gr de margarina

- 16 gr de impulsor

- 30 gr queso vegano rallado

- Perejil picado

- Sal

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Precalentamos el horno a 200 ºC arriba y abajo con ventilación.

 

Pelamos la patata, lavamos y la cortamos en mirepoix (en dados grandes), la cocemos al vapor durante 15 minutos (si no puedes cocer al vapor, las cueces en agua). Reservamos.

 

Lavamos el calabacín, pelamos la piel de forma cebreada y con la ayuda de una mandolina lo cortamos en rodajas muy finas. Reservamos.

 

Ahora vamos con la masa, mezclamos en un bol grande la harina tamizada, el impulsor, el sustitutivo de huevo, la cúrcuma, la sal negra y la sal común al gusto. Removemos e incorporamos a la mezcla la leche vegetal, la margarina derretida en microondas y el queso rallado. Homogeneizamos y añadimos la patata, el perejil y el calabacín cortado, volvemos a mezclar.

 

En un molde alto rectangular, encamisamos las paredes con un poco aceite y luego espolvoreamos con un poco harina, movemos hasta quede una capa fina de harina por todo el molde para se no pegue el pastel luego, quitamos el exceso de harina. Vertemos la masa, extendemos bien.

 

Horneamos a 200 ºC sobre una hora y media (depende de cada horno). Dejamos enfriar y desmoldamos.

 

Un plato muy fácil de realizar y muy rico.

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