Parmigiana vegana

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INGREDIENTES:

 

- 2 Berenjenas grandes

- 600 gr de salsa de tomate

- 350 gr de queso vegano

- Queso rallado vegano parmesano

- 1 diente de ajo

- Hojas de albahaca fresca

- AOVE

- Sal

 

 

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Lavamos bien las berenjenas, las cortamos en rodajas finas con la piel, las colocamos en una bandeja y sazonamos con sal para eliminar el amargor, encima disponemos un papel de horno y ponemos peso encima durante media hora.

 

Mientras, pelamos y picamos el ajo, y lo doramos con un poco de aceite de oliva en un cazo, añadimos la salsa de tomate (puedes encontrar la receta de nuestra salsa de tomate en el apartado de salsas). Dejamos sofreír y sazonamos, también podemos corregir la acidez con unas cucharadas de azúcar si te parece. Apartamos del fuego, añadimos 5 ó 6 hojas de albahaca picada, removemos bien, tapamos y reservamos.

 

Pasado el tiempo enjuagamos las berenjenas, y las secamos bien. Ahora, podéis cocinarlas en crudo, pero yo prefiero darle un toque de horno, introduciéndolas con papel de horno durante 10 minutos, precalentado a 180 ºC arriba y abajo con ventilación. Pasado el tiempo las retiramos.

 

Vamos a montar su cocción final, en una cazuela, si es de barro mejor, o en una bandeja untada con aceite, colocamos una fila de berenjenas, luego una fila de rodajas de queso (tenéis la receta de nuestro queso en el apartado de aperitivos), luego salsa de tomate y a continuación espolvorear el queso rallado (aquí bien podéis usar queso rallado parmesano comprado que es lo más fácil y potencia mucho el sabor, o bien, podéis utilizar otro tipo de queso vegano de que queráis).

 

Seguimos montando capas encima de la misma forma, acabando la última con rodajas de queso, queso rallado y salsa de tomate. Tapar la cazuela y hornear a 180 ºC arriba y abajo con ventilación durante 30 minutos. Destapamos y ahora encendemos el grill a máxima potencia durante unos 10 minutos, hasta que quede el queso gratinado (cuidado, que cada horno es diferente, debes estar atento). 

 

Ya solo queda servir muy caliente y disfrutar de este plato clásico italiano maravilloso, está delicioso y es muy fácil de hacer. Decorar con hojas de albahaca.

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