Berenjenas refritas

INGREDIENTES:

- 2 berenjenas grandes

- 2 dientes de ajo

- Aceite de oliva virgen extra

- 2 cucharadas del prerado NO EGGS

- 60 ml de agua

- 30 gr de tofu medio o blando

- 1 pizca de cúrcuma

- 1 cucharadita de semillas molidas

- 1 poco de nata de soja

- Sal

ELABORACIÓN

Picamos los dientes de ajo y los añadimos en una olla con bastante de aceite de oliva.

Lavamos las berenjenas, las cortamos en taquitos pequeños y cuando veamos que los ajos ya están dorados vamos agregando las berenjenas a la olla.

Hay que ir removiendo constantemente para que no se nos pequen las berenjenas a fuego medio - bajo.

* Mientras se van cocinando, vamos a ir preparando el No Eggs: 

En un bol añadimos las 2 cucharadas de no eggs, los 60 ml de agua, la nata, la cúrcuma, la sal y las semillas molidas.

Batimos hasta que nos quede una textura de huevo y apartamos.

Introducimos el tofu en una picadora y lo dejamos migado.

Añadimos el tofu picado a la olla con las berenjenas y agregamos la sal.

Cuando veamos que la berenjena ya está hecha, vertemos la mezcla del No Eggs y removemos un par de veces y apartamos para que no se quede muy seco.

Ya me contarás...