Ajetes tiernos, espárragos, tempeh con aceite de canónigos

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INGREDIENTES:

 

- 10 Ajetes tiernos

- 10 Espárragos trigueros

- 85 gr de tempeh

- 15 gr de canónigos

- 1 cucharada de salsa tamari

- 5 cucharadas de AOVE

- 1 cucharada de sésamo tostado

- Sal en escamas

 

 

 

 

 

 

 

ELABORACIÓN

 

Procuraremos que todos los ingredientes principales tengan la misma medida.

 

Pelamos, limpiamos y lavamos los ajetes tiernos. Secamos y reservamos.

Cortamos el tempeh y reservamos.

Escaldamos los espárragos trigueros durante 5 minutos en un cazo en agua hirviendo y luego los pasamos a un bol con agua con hielo para cortarle la cocción (No deben quedar cocidos del todo), secamos y reservamos.

 

Preparamos ahora el aliño, en un mortero añadimos el aceite de oliva, los canónigos lavados (puedes usar rúcula si te parece mejor), el sésamo tostado, el tamari y una pizca de sal si quieres. Majamos bien y reservamos.

 

Este plato debe montarse rápido y servirse muy caliente. Para eso planchearemos en una sartén con poco de aceite de oliva, los ajetes, los espárragos y el tempeh. Al emplatar colocamos uno de cada ingrediente, repitiendo el patrón como en la foto. Salseamos con un poco del aceite de canónigos y colocamos encima unas escamas de sal.

 

Un plato delicioso, con texturas y sabores tan geniales como rápido de elaborar. Seguro que os gusta.