Crema Parmentier de patata

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INGREDIENTES: 

 

- 600 gramos de patatas

- 1 puerro grande

- 40 ml. de nata de soja

- 60 gramos de queso vegano

- Agua

- Sal

 

 

ELABORACIÓN

 

Pelamos, lavamos y cortamos las patatas, el puerro y las introducimos en un cazo y cubrimos con agua.

 

Dejamos cocer hasta que la patata quede cocinada. 

 

Antes de triturar, si vemos que ha quedado mucha agua de cocción, retiramos una parte. Con la turmix trituramos la patata y el puerro durante unos minutos hasta que quede una crema homogénea. Y vamos añadiendo agua de la cocción que hemos apartado, si lo necesita.

 

Vertemos la nata, el queso rallado, la sal, y removemos para que todo se mezcle bien a fuego bajo-medio.

 

Servir muy caliente en el plato y, como decoración, podemos añadirle unos espárragos trigueros escalfados y un crujiente de nuestro queso vegano. 

 

Nota: El crujiente de queso se realiza rallando suficiente cantidad en una bandeja con papel de horno, le colocamos otro papel de horno encima y luego otra bandeja para darle peso. Lo introducimos en el horno precalentado a 180 grados, de 4 a 5 minutos, vigilando que no se queme y quede crujiente. Retiramos del horno y dejamos atemperar.

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