Crema de espárragos blancos

INGREDIENTES:

- 600 gr espárragos blancos

- 80 gr margarina

- 1 Cebolla

- 150 ml de caldo de verduras

- 50 ml de nata de soja

- Sal

ELABORACIÓN

Pelamos, lavamos y cortamos en brunoise la cebolla (trozos muy pequeños). Añadimos la margarina a un cazo, cuando esté derretida incorporamos la cebolla con un poco de sal y dejamos que se quede bien pochada.

Vamos a usar espárragos ya cocidos y preparados. Cortamos los espárragos en porciones grandes y los añadimos al sofrito de cebolla, cocinamos unos minutos a fuego medio removiendo, y vertemos el caldo, cocinamos unos minutos más y por último incorporamos la nata.

Pasamos a un vaso largo y batimos todo (rectificando de sal). Quedará una crema muy fina y realmente deliciosa.

Al emplatar podemos decorarla con láminas de espárragos y unas gotas de aceite de oliva virgen extra. Se puede servir en caliente o en frío, como más os apetezca. ¡Qué aproveche!.