Raw brownie en crema de coco con chocolate, helado de almendras y frutos rojos

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INGREDIENTES:

 

Para el Raw Brownie:

 

- 200 gramos de dátiles sin hueso

- 100 gramos de nueces

- 70 gramos de cacao en polvo

- 1/4 de cucharadita de sal

- 40 gramos de almendras crudas

- 3 cucharadas de Sirope de ágave

- 1 cucharadita de extracto de vainilla

 

Para la crema de coco:

 

- 150 ml de leche de soja s/a

- 5 cucharaditas de grasa de coco

- 4 cucharaditas de azúcar glass

- 4 gramos de lecitina de soja

 

- 6 onzas de chocolate negro

- Helado de almendras

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Para el Raw Brownie:

 

En una picadora, vertemos los 100 gramos de nueces y las trituramos hasta que quede muy fino.

 

Integramos el cacao, la sal y procesamos de nuevo hasta que todo quede bien mezclado.

 

Vamos añadiendo los dátiles poco a poco, para que la picadora no se atasque. 

 

Una vez que ya hayamos triturado todos los dátiles, vertemos el resultado en un bol de cristal.

 

Incorporamos el sirope de ágave, la vainilla y removemos. (Debe quedar una consistencia como pegajosa pero que si la presionas se quede compacta).

 

Para finalizar el Raw Brownie, vertemos las almendras y mezclamos. (Las almendras las puedes picar antes de añadirlas a la masa cuando se tritura, pero a nosotros nos gusta incorporarlas a la masa después, con las almendras enteras).

 

Ahora tomamos un recipiente o molde rectangular o cuadrado, lo forramos con papel film y vertemos la mezcla en él. 

 

Vamos presionando con una cuchara (aunque aconsejamos que lo hagáis con las manos) nuestra masa hasta cubrir el molde.

 

Reservamos en el frigo al menos entre 1 y 3 horas. 

 

 

Para el chocolate:

 

Colocamos las onzas de chocolate en un bol al baño María. Cuando esté derretido, en un papel de horno extendemos parte del chocolate, haciendo finas láminas, puedes enrollar el papel para crear distintas formas. Reserva en el congelador hasta el emplatado.

 

Con la otra parte del chocolate, introdúcela en una manga pastelera pequeña, y en un cuenco con agua y hielo, ve repartiendo el chocolate de forma aleatoria para formar el nido e hilos de chocolate. Retira el chocolate del agua, escurre con papel absorbente y reserva también  en el congelador hasta el emplatado.

 

 

Para la crema de coco:

 

Añade en  un vaso largo la leche de soja, la grasa de coco, el azúcar glass y para emulsionarlo bien, la lecitina de soja.

Bate bien y conseguirás una crema de coco homogénea y espumosa. Reserva en un bol con papel film en el frigorífico.

 

 

Para la presentación:

 

 En un plato con fondo, añadimos la crema de coco, cortamos un rectángulo de la masa del raw brownie (con un molde de emplatar) y lo colocamos en el centro. Incorporamos el nido de chocolate a un lado y encima una quenelle de helado de almendras. Decoramos con frutos rojos y del bosque, por último colocamos las láminas de chocolate.

 

Y ya tienes un postre delicioso que dejará a tus comensales con la boca abierta, te lo aseguramos.

 

Un consejo, el postre se sirve bien frio y hay que emplatarlo en el momento. Debes tener en cuenta que el chocolate se derrite con la temperatura de la mano, así que, se rápido o rápida.

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