Pasta con crema de espinacas

INGREDIENTES:

- 150 gramos de nidos de pasta

- 100 gramos de espinacas fresca

- 1/2 cebolla

- 1/2 pimiento verde

- 90 ml de nata de soja

- 180 ml de leche de soja sin azucares añadidos

- 20 unidades de pistachos

- Nuez moscada

- Semillas molidas

- Aceite de oliva Virgen Extra

- Laurel

ELABORACIÓN 

Colocamos en el fuego un cazo pequeño con agua y añadimos una pizca de sal, un chorrito de aceite y la hoja de laurel.

Cuando el agua empiece a hervir, añadimos los nidos de pasta y los dejamos cocerse sobre unos 7 minutos. (El tiempo depende del fabricante de la pasta). Colamos en chino y apartamos.

Mientras se cuece la pasta, realizamos el sofrito en una sartén, con un chorrito de aceite, la cebolla y el pimiento verde picados en pequeño (brunoise). Dejamos que se pochen bien a fuego medio.

En un vaso largo, vertemos la leche de soja e introducimos todas las hojas de espinacas. (Si no caben todas, no os preocupéis porque luego se pueden añadir cuando las empecemos a triturar).

Si queréis conseguir un color verde más intenso, podéis escaldar las espinacas en agua hirviendo unos segundos y luego enfriarlas en agua fría, después escurrir. Entonces batimos, tiene que quedar una mezcla líquida suave y homogénea.

Y para terminar de cocinar nuestro plato, en la sartén del refrito vertemos la mezcla batida a fuego medio y mezclamos.

Por último, añadimos la nata de soja (esto va a hacer que tome una textura más cremosa). Rallamos un poco de nuez moscada, sal, añadimos un cucharadita de semillas molidas y vertemos los pistachos.

Mezclamos con la pasta y bon Apetit!!!.