Tostá de puchero

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INGREDIENTES:

 

- 60 gr de sustitutivo de pollo Heura

- 4 Rebanadas de pan integral

- 1 tira de alga wakame

- AOVE 

- Aceite de trufa blanca

 

 Para la gelatina del caldo:

 

- 300 ml de caldo de puchero

- 22,5 gr de gelificante vegetal

- Sal

 

Para hummus de garbanzo:

 

- 300 gr de garbanzos cocidos

- 100 gr de arroz integral

- Caldo de puchero

- Sal

 

Para el gel de hierbabuena:

 

- 1 manojo de hierbabuena fresca

- 15 gr de gelificante vegetal

- 210 ml de agua

 

 

ELABORACIÓN

 

El concepto de vanguardia es poder comer un potaje tan tradicional en España, donde los ingredientes los elaboraremos para que sean sólidos y podamos degustarlo con una rebana de pan tostado, pasando de una receta líquida a una sólida. Potenciando todo el sabor que tiene este guiso, de forma distinta y original.

 

Dicho esto, lo primero es elaborar la receta del puchero que puedes encontrar en este mismo apartado de guisos (os dejamos el enlace: https://www.twoveganboys.com/recetas/guisos/puchero/).

 

Una vez tengamos elaborado el caldo, lo colamos en una estameña o un tamiz, para dejar el caldo sin impurezas.

 

Para la gelatina del caldo, en un cazo pequeño, añadimos el caldo, la sal al gusto y el gelificante vegetal, removemos bien constantemente hasta que esté todo disuelto y llevamos a ebullición. Apartamos del fuego, y vertemos en una bandeja grande, para que gelifique al enfríar. Reservamos.

 

Continuamos con el gel hierbabuena, en un cazo añadimos el agua con las hojas de hierbabuena, dejamos infusionar a fuego medio durante 10 minutos, trituramos con la batidora, colamos con una estameña o tamiz, lo vertemos otra vez al cazo y añadimos el gelificante vegetal, removemos bien constantemente hasta que esté todo disuelto y llevamos a ebullición. Apartamos del fuego, y lo vertemos en un bol hasta que se enfríe. Una vez, gelificado, trituraremos la gelatina hasta que quede sin grumos e introduciremos en una manga pastelera. Reservamos en el frigorífico.

 

Ahora realizamos el hummus de garbanzos, para ello, vamos a cocer con caldo de puchero el arroz integral bien lavado, también agregamos el Heura para que vaya absorbiendo el sabor del caldo, a media cocción condimentamos sal al gusto. Vamos añadiendo el caldo caliente necesario para ir cubriendo el arroz, cuando este cocido, retiramos el Heura y añadimos los garbanzos cocidos, removemos y trituramos todo para obtener la consistencia de hummus, podemos agregar más caldo si lo necesita y rectificar de sal si hace falta. Reservamos.

 

Freímos el alga wakame en aceite de girasol muy caliente, unos segundo para formar un crujiente sin que se pueda quemar. Retiramos a un plato con papel absorbente, y cuando esté frío, majamos el alga hasta que quede como polvo o tierra. Reservamos.

 

Por último salteamos vuelta y vuelta el Heura en una sartén con un poco de aceite de oliva, añadimos unas gotas de aceite de trufa y retiramos a un plato con papel absorbente. Tostamos la rebanadas de pan.

 

para montar el plato (servir caliente), colocamos encima de la rebana de pan, la gelatina del caldo que previamente habremos cortado al tamaño de la tostá o tostada de pan. Colocamos tres montones de hummus y encima, en cada uno de ellos, un trozo de Heura y espolvoreamos un poco del alga wakame. Por último, colocamos unas gotas del gel fresco de hierbabuena.

 

Una maravilla de plato, con sabores muy concentrados de este guiso, con todos sus ingredientes, el frescor de la hierbabuena y el polvo del alga que pega un subidón de sabor umami al Heura. Y por supuesto, el pan que no falta, a la hora de degustar este potaje. Una forma original de comer puchero, seguro que nunca lo has probado.

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