Garbanzos con calabaza y espinacas

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INGREDIENTES:

 

- 90 gramos de garbanzos cocidos

- 150 gramos de calabaza

- 150 gramos de espinacas frescas

- 1/2 cebolla

- 1 pimiento verde

- 1 zanahoria

- 1 diente de ajo

- 4 tomates Cherrys

- 1 patata pequeña

- 2 cucharadas de pimiento choricero

- 1/2 cucharadita de tomillo

- 1/2 cucharadita de comino 

- Sal

- Aceite de Oliva Virgen Extra

- Caldo de verduras

 

 

ELABORACIÓN

 

 

Comenzamos elaborando un sofrito en una cazuela, añadiendo un poco de aceite de oliva, la cebolla, el pimiento verde y la zanahoria picadas en brunoise (tamaño pequeño) con un poquito de sal. Después, continuamos agregando el ajo picado y los tomates cherrys cortados en cuartos.

 

Pasados unos minutos, añadimos el pimiento choricero, el comino, la calabaza cortadas en dados y la patata cortada en cachelos.  Vertemos el caldo de verduras, removemos y dejamos a fuego medio.

 

A media cocción agregamos las espinacas lavadas y las incorporamos al guiso, mezclándolas bien. Cuando queden unos cinco minutos (que los trozos de calabaza estén casi listos), incorporamos los garbanzos cocidos y el tomillo, removemos y corregimos de sal y azúcar si hiciera falta para corregir una posible acidez.

 

Dejar reposar unos minutos antes de servir. 

 

Nota: Si haces el guiso el día anterior y lo conservas en el frigorífico, estará mucho más rico al día siguiente, cuando lo levantes (calentarlo).