Cocido vegano

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INGREDIENTES:

 

- 500 gr de garbanzos 

- 2 patatas medianas

- 1 trozo de calabaza

- 2 zanahorias

- 1 berenjena

- 1/2 coliflor

- 300 gr de acelgas frescas

- 1 puerro

- Caldo de verduras

- Aceite de oliva virgen extra

- 2 cucharadas de pimentón ahumado

- Sal

 

 

 

 

ELABORACIÓN 

 

Antes de nada, tenemos que dejar la noche anterior los garbanzos en remojo.

 

Añadimos en una olla exprés los garbanzos y los cubrimos con agua, dejamos que hierva y desespumamos, luego agregamos los demás ingredientes (las dos patatas en trozos, la calabaza en trozos también, las dos zanahorias en rodajas, la berenjena picada, la coliflor, las acelgas, el puerro en rodajas, un chorrito de aceite y el pimentón ahumado).

 

Vertemos el caldo de verduras hasta cubrir todo.

 

Cerramos la olla y dejamos cocer durante 20 minutos.

 

Abrimos y añadimos la sal a gusto, dejaremos entonces unos minutos más de cocción.

 

Guiso sencillo y muy rico!!!!

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