Caviar de lentejas negras, verduras a baja temperatura y yema vegana

Translate to your language

 

INGREDIENTES:

 

Para el guiso:

 

- 360 gramos de lentejas negras o belugas

- 1 Tomate maduro

- 1 Diente de ajo

- 1 Puerro

- Caldo de verduras

- 1 Cucharadita de Garam masala

- 1 Cucharadita de azúcar

- Sal

- AOVE

 

Para las verduras a baja temperatura:

 

- 1 Zanahoria grande

- 1 Pimiento verde

- 1/2 Pimiento rojo

- 2 Chalotas

- 3 Rabanitos picantes

- 4 Cucharadas de AOVE

- 1 Cucharada de vinagre de manzana

- 1 hoja de laurel

- 3 clavos

- Sal fina

- Pimienta negra molida

 

Para la yema vegana:

 

- 2 Cucharaditas de sustitutivo de huevo No Egg

- 1 Cuchara de sustitutivo de huevo Vegg

- 30 ml de Nata de soja

- 90 ml de agua

- 1 pizca de cúrcuma

- 1 pizca de sal negra del Himalaya

- 1 pizca de sal fina

 

Para gelificar:

 

- 15 gramos de gelificante vegetal

- 200 ml de agua

 

 

ELABORACIÓN

 

Lavar y dejar en remojo las lentejas en agua la noche anterior.

 

Lo primero es elaborar la yema vegana, que tarda más tiempo. En un bol pequeño añadimos todos los ingredientes de la yema vegana, mezclamos bien hasta que no queden grumos. Calentamos al baño María durante unos minutos a unos 50 ºC de temperatura en la mezcla, mientras removemos constantemente, para que espese un poco. Cuidado que no cuaje la elaboración.

 

En un molde de silicona de medias esferas, vertemos la mezcla de la yema y lo llevamos al congelador de 3 a 4 horas.

 

Pasado el tiempo, añadimos el agua en un cazo pequeño, el gelificante vegetal y disolvemos hasta ebullición, retiramos del fuego y mientras esperamos a que baje a 80 ºC, pinchamos con fuerza con un alfiler de perla las yemas y las introducimos muy rápido dos veces para crear una capa de gel y crear la yema. Dejamos las yemas en una cuchara para que se descongelen y reservamos hasta el momento de servir. Podéis ver en nuestro canal de Youtube todo el procedimiento para elaborar las yemas en esta receta. (https://www.youtube.com/watch?v=n5CuOjDBn1s)

 

Seguimos con guiso, cortar las verduras y pocharlas en una olla con un poco de aceite de oliva. Luego, cuando estén cocinadas, trituramos con la batidora para hacer una crema de las verduras pochadas. A continuación agregamos el garam masala (si no tienes puedes usar pimentón dulce), el azúcar y las lentejas escurridas. Cubrimos con el caldo de verduras y cocinamos a fuego lento, hasta que las lentejas estén tiernas, sazonamos al gusto a media cocción. Cuidado que no se te pasen, deben quedar enteras y sin líquido. Tapamos y reservamos.

 

Ahora para cocción a baja temperatura, cortamos las verduras en brunoise (en dados muy pequeños) y las añadimos a una bolsa de vacío, agregamos las especias, la sal, el aceite y el vinagre. Le hacemos el vacío y sellamos. Con la ayuda de un roner pequeño introducimos la bolsa y cocemos a 85 ºC de temperatura durante 45 minutos. (si no tienes roner, puedes usar el horno a la misma temperatura arriba y abajo con ventilación con el mismo tiempo). Retiramos, abrimos la bolsa y reservamos.

 

Para emplatar, primero colocamos con la ayuda de un aro una cama de lentejas, como si fuera caviar. Encima colocamos unas cucharaditas de las verduras a baja temperatura y como colofón, encima, con mucho cuidado la yema vegana.

 

Un plato gourmet delicioso, llamativo y sorprendente. Con una yema vegana, que con un sabor y textura igual a su homologa sin sufrimiento animal. Alucinarás.

Contador de visitas

contador de visitas
No es posible ver el contenido de Powr.io debido a tu configuración de cookies actual. Haz clic en la Política de cookies (funcional y marketing) para aceptar la Política de cookies de Powr.io y poder ver el contenido. Puedes encontrar más información al respecto en la Política de privacidad de Powr.io.

Compártenos con tus amigos

Visita nuestro Facebook


Entra en el canal de Youtube

No es posible ver el contenido de Powr.io debido a tu configuración de cookies actual. Haz clic en la Política de cookies (funcional y marketing) para aceptar la Política de cookies de Powr.io y poder ver el contenido. Puedes encontrar más información al respecto en la Política de privacidad de Powr.io.

Síguenos en Twitter

No es posible ver el contenido de Powr.io debido a tu configuración de cookies actual. Haz clic en la Política de cookies (funcional y marketing) para aceptar la Política de cookies de Powr.io y poder ver el contenido. Puedes encontrar más información al respecto en la Política de privacidad de Powr.io.