Timbal de ensalada de lentejas, patatas y lechuga

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INGREDIENTES: 

 

- 200 gr de lentejas cocidas

- 20 ml de vinagre de manzana

- 1/2 cucharadita de azúcar

- 2 patatas medianas 

- 1 zanahoria

- 2 salchichas veganas

- Sojanesa vegana

- 30 gramos de maíz tostado (kikos)

- 3 cogollos de lechuga

- 40 gr de maíz cocido

- Zumo de 1 limón 

- 4 tomates Cherrys

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- 1 ramita de tomillo

- 1 cucharadita pimentón ahumado

 

ELABORACIÓN

 

Primero pelamos, lavamos y cortamos las patatas y la zanahoria, para llevarlas a cocción con sal, en un cazo con agua o en una vaporera. Cuando estén cocidas, colar, retirar y dejar enfriar.

 

Mientras, realizamos una vinagreta en un bol, añadiendo 40 ml de aceite de oliva, el vinagre de manzana, zumo de medio limón, el azúcar, el tomillo picado y un poco de sal. Batimos bien, e introducimos las lentejas cocidas. Dejamos tapado en el frigorífico.

 

Cortamos las salchichas en rodajas de 1 cm y las pasamos con muy poco aceite, en una sartén, 2 minutos, añadimos el pimentón ahumado, movemos y retiramos del fuego. Dejamos enfriar.

 

Para elaborar nuestra mahonesa vegana o sojanesa puedes ir al apartado de salsas, allí encontrarás cómo realizarla (puedes elaborar menos, usando la mitad de las cantidades de los ingredientes, si quieres). Una vez hecha, mezclaremos bien con las patatas, las zanahorias cocidas y las salchichas, que guardaremos en el frigorífico.

 

Lavamos, cetrifugamos para quitar el agua y picamos fino los cogollos de lechuga y añadimos el maíz lavado, incorporamos el zumo del otro medio limón, aliñamos también con un poco de sal y aceite de oliva. Reservamos en el frigorífico.

 

Lavamos la rúcula y la dejamos secar, después la aliñaremos con un poco sal y aceite de oliva.

 

Por último, Trituramos el maíz tostado (kikos) con un procesador de alimentos, trituradora, o lo que mejor tengáis, dejándolos en trocitos medianos y pequeños.

 

Una vez que todas las elaboraciones están frías nos disponemos a montar el plato como en la foto.

 

Colocamos la rúcula en el plato, (también podéis dejar la rúcula para el final, rodeando el timbal con una corona de rúcula, como queráis). Encima disponemos un molde circular, y rellenamos la parte más baja con las lentejas aliñadas con la vinagreta, apretamos en cada capa para que quede compacto, luego pondremos una capa de kikos molidos, después una capa de la mezcla de sojanesa con las patatas, zanahoria y salchichas, y por último, una capita del aliñado de cogollos de lechuga y maíz. Coronamos con unos tomates cherrys cortados en cuartos. Desmoldamos con cuidado y ¡ya está!.

 

Una ensalada fresquita con una combinación deliciosa de sabores diferentes, texturas finas y crujientes, aparte de ser muy nutritiva y visualmente llamativa. ¡Te encantará!. 

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