Ensalada de patatas y aguacates

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INGREDIENTES:

 

- 300 gr de lechuga

- 2 patatas medianas

- 1 aguacate

- Frutos secos (elegimos pistachos y nueces)

- 8 tomates cherrys

- 1 cucharada de semilla molidas

- 1 yogurt natural de soja sin azúcares añadidos

- 2 cucharadas de mayonesa vegana

- 1/2 cucharadita de pimienta negra

- Perejil fresco

- Albahaca

- 1 cucharadita de azúcar

- Sal

 

 

 ELABORACIÓN

 

Para empezar podemos pelar las patatas en cuadrados o en rodajas y las cocemos sobre unos 20 minutos en agua con sal. Cuando veamos que la patata ya esté hecha, apartamos del fuego y colamos para que no se pase de cocción. 

 

Lavamos bien la lechuga, la cortamos en pequeños trozos y la añadimos a un bol grande.

 

Pelamos el aguacate y lo cortamos en pequeños cuadraditos o medias lunas y lo sumamos al bol.

 

Añadimos los frutos secos (en este caso nosotros hemos usado pistachos y nueces picadas, pero se pueden echar almendras, piñones...).

 

Cortamos los tomates cherrys en dos y los agregamos al bol.

 

Finalmente echamos las patatas y mezclamos bien.

 

* Para la salsa:

 

En un bol pequeño, añadimos el yogurt natural (importante que sea sin azúcares añadidos), las dos cucharadas de mayonesa vegana, la pimienta, el perejil, la albahaca y la cucharadita de azúcar para corregir un poco la acidez del yogurt.

 

Mezclamos bien hasta homogeneizar la salsa.

 

Finalmente añadimos una pizca de sal, ya dependiendo del gusto de los comensales.

 

A la hora de emplatar, salsearemos por encima de la ensalada y espolvoreamos las semillas molidas.

 

Y ya tenemos este plato tan rico y fresco, como nutritivo.

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