Ensalada de espinacas, pollo vegano, mango y avellanas

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INGREDIENTES:

 

- 200 gr de espinacas

- 100 gr mix lechugas

- 1 Mango muy maduro

- 185 gr de pollo vegano

- 50 gr de avellanas americanas

- AOVE

- Sal fina

 

Para la vinagreta:

 

- 4 Cucharadas de AOVE

- 1 Cucharada de vinagre de manzana

- 1 Lima

- 1 Cayena

- Sal fina

 

ELABORACIÓN

 

Preparamos la vinagreta mezclando en un bol todos los ingredientes, a la cayena quítales las semillas y pícala muy fina, batir todo hasta emulsionar y reservar en el frigorífico.

 

En un mortero machacar las avellanas, para que queden en trozos medianos. Reservar.

 

A continuación pelamos el mango, si está muy maduro, usa un tenedor para trinchar la carne de la fruta y añadir una textura fibrosa en la ensalada, si no está lo suficientemente maduro, córtalo en daditos. Reservamos.

 

En una sartén agregamos el pollo vegano y lo salteamos unos minutos, con un poco de aceite y sal, hasta que quede dorado. Retiramos a un plato con papel absorbente y reservamos.

 

Lavamos y centrifugamos las hojas verdes.

 

Por último, en un bol grande añadimos tanto las espinacas como el mix de lechugas, el mango, el pollo y un poco de sal. Vertemos la vinagreta, mezclamos y espolvoreamos las avellanas por encima. Puedes servir la ensalada fría o con el pollo en caliente, así, aparte de diferentes sabores y texturas, también encontraremos contrastes de temperaturas. Una delicia.

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