Ensalada de arroz salvaje con mayonesa de piña

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INGREDIENTES: 

 

- 150 gramos de arroz arroz salvaje

- 3 cogollos de lechuga

- 1/4 de remolacha

- 1 zanahoria

- 1 tomate

- 50 gramos de nueces

- 50 gramos de pistachos

- 1 cucharadita de sésamo

- 1 cucharadita chía

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Zumo un limón

- 200 ml de leche soja sin azúcares añadidos 

- 350 ml de aceite de girasol

- 250 gramos de piña

- 1 pizca de pimienta negra

 

 

ELABORACIÓN

 

Primero de todo, colocamos  un cazo con agua, sal y un chorrito de aceite y cuando comience a hervir añadimos el arroz y cubrimos lo con agua, cocemos durante unos 25 - 35 minutos, añadimos agua caliente según lo vaya pidiendo el arroz. Colamos y dejamos enfriar.

 

Mientras hacemos la mayonesa de piña, en una sartén añadimos la piña cortada y dejamos reducir a la mitad de peso, a fuego medio. Dejamos enfriar y reservamos.

En un vaso largo, añadimos la leche de soja, un dedo de aceite de girasol, la reducción de piña, la sal y la pimienta.

Tomamos la batidora, la sumergimos en el vaso y empezamos a batir, sin levantar del fondo. Cuando la mayonesa esté homogénea vamos añadiendo poco a poco el zumo de medio limón moviendo la batidora, por último incorporamos a hilo, el aceite de girasol hasta que nos quede con una textura suave. Reservamos en el frigorífico.

 

Seguimos con la ensalada, picamos los cogollos, los lavamos y los vertemos en un bol grande de cristal.

 

Rallamos la remolacha, la zanahoria y picamos las nueces, los pistachos, el tomate y lo añadimos todo al bol.

 

Vertemos el sésamo, la chía y el arroz y removemos hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados.

 

Le adicionamos la sal, seguidamente le añadimos el zumo de medio limón y removemos para que se mezcle todo.

 

Finalmente vertemos un buen chorrito de aceite de oliva virgen extra y volvemos a mezclar. Junto a la ensalada colocamos una cucharada de la mayonesa de piña.

 

¡Disfruta de esta ensalada rica y nutritiva!.

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