Arroz seco con calabaza, setas y mahonesa pesto

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INGREDIENTES:

 

- 150 gramos arroz bomba

- 1/2 cebolla

- 1/2 pimiento verde

- 1 zanahoria

- 1 tomate

- 1 penca de apio

- 200 gramos de setas

- 150 gramos de calabaza

- 400 ml. de caldo de verduras

- 1 cucharadita tomate concentrado

- 1 pizca de pimienta negra

- 1 pizca de comino

- Aceite de oliva v/e

- Sal

- Rama de tomillo

- 1 cucharada de semillas molidas

 

Para la mahonesa pesto:

 

- 100 ml. de leche de soja s/a

- Zumo de medio limón

- Sal

- 175 ml. de aceite de girasol

- 2 ó 3 cucharadas de nuestra salsa pesto 

 

ELABORACIÓN

 

Primero vamos a darle media cocción a la calabaza, la pelamos y cortamos en dados grandes y las cocemos con agua hasta cubrirlas 10 minutos a fuego medio alto, colamos y reservamos (este agua se puede usar también para la cocción del arroz luego). 

 

 

Para elaborar la mahonesa de pesto, en un vaso largo, añadimos la leche de soja, un dedo de aceite de girasol, la sal y 2 ó 3 cucharadas de nuestra receta de salsa pesto, pero sin añadirle el queso vegano.

 

Tomamos la batidora, la sumergimos en el vaso y empezamos a batir, sin levantar del fondo. Cuando la mayonesa esté homogénea vamos añadiendo poco a poco el zumo de limón moviendo la batidora, por último incorporamos a hilo, el aceite de girasol hasta que nos quede con una textura suave. Guardar en el frigorífico.

 

En una paellera para 4 personas, añadimos un poco de aceite, una pizca de sal y el arroz para marcarlo unos minutos, luego retiramos y reservamos.

 

Incorporamos a la paellera la cebolla, el pimiento verde, la zanahoria y el apio todo picado fino con un poco de sal.

 

Mientras se hace el sofrito, limpiamos y cortamos las setas laminadas, las salteamos en una sartén un momento y las añadimos al refrito. (si queréis podéis añadir vino blanco en el salteado, y dejar evaporar).

 

Una vez que el sofrito este bien pochado, añadimos el concentrado de tomate, el comino y la calabaza, rehogamos un poco. Por último añadimos el arroz, la pimienta  y todo el caldo. (Dejaremos un cazo con caldo o agua hirviendo para luego).

 

Repartimos bien todos los elementos de la paellera y no volveremos a tocar más arroz hasta el emplatado. Procedemos de la siguiente manera:

 

- Mira bien el reloj, le damos 5 minutos de cocción a fuego fuerte.

- Justo pasado ese tiempo bajamos el fuego a medio - medio bajo.

- Cuando pasen 5 minutos más (ya llevamos 10 minutos en total), nos agachamos y tenemos que ver más arroz que caldo. Este es el momento idóneo para rectificar, si tiene demasiado caldo, subir un poco el fuego, o si no tiene caldo porque le has dado demasiada temperatura, añadir un cacillo de agua o caldo que pusimos a hervir anteriormente (el líquido que añadamos debe estar hirviendo para no cortar el tiempo de cocción del arroz).

- Cuando hayan pasado en total 17 minutos, el caldo se habrá evaporado y dejará de verse como sale vapor blanco. Entonces subimos el fuego a fuerte entre medio y un minuto, el vapor se tornará en humo, en este proceso, si acercamos la oreja, escucharemos cómo el arroz se fríe y se forma en el fondo lo que llamamos socarrat.

- Apagamos el fuego en el minuto 18. Si vemos que el arroz contiene la perla, se nota bien que en el centro del arroz el color es diferente, es que le falta un punto de cocción; no pasa nada, lo taparemos con papel de aluminio y el calor terminará de cocinar el arroz. Añádele la ramita de tomillo para que tome su aroma y espolvorea las semillas molidas, deja reposar así de 5 a 8 minutos.

- Quita el papel de aluminio y emplata.

 

Hacer un buen arroz seco depende mucho de la paellera, que no esté deformada y bien nivelada, usar gas en vez de vitrocerámica entre otras, influye mucho.

 

Acompáñalo de la mahonesa de pesto y a disfrutar como un niño. ¡Está espectacular!.

 

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