Patatas en espiral asadas

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INGREDIENTES:

 

- 4 Patatas medianas

- 100 ml Aceite oliva virgen extra

- 1 cucharada de pimentón dulce

- 1 cucharadita de perejil picado

- Sal fina

 

Para la mayonesa:

200 ml de leche soja sin azúcares añadidos 

- 350 ml de aceite de girasol

- Zumo de medio limón

- 1 cucharadita de mostaza

- 1 pizca de pimienta negra

- Sal

 

 

ELABORACIÓN:

 

Lava las patatas con su piel par que queden muy limpias sin pelarlas.

 

Para cortar la patata en espiral sin el uso de un utensilio específico, basta con una brocheta y un buen cuchillo, se trata insertar la brocheta por el centro de la patata a lo largo, e ir girando la brocheta realizando un corte continuo y diagonal desde un extremo del tubérculo al otro. Después se estira con cuidado, separando las capas de la espiral para que se abra, así, el condimento y el calor penetrarán mejor.

 

En un bol añadimos el aceite, el pimentón, la sal, el perejil picado y mezclamos bien con una cucharilla.

 

Colocamos las patatas en una bandeja de horno con papel de horno y con una brocha de silicona pintamos todas las patatas con el aceite especiado. Con el horno precalentado arriba y abajo con convección a 180 ºC, introducimos las patatas hasta que estén tiernas (unos 20 minutos aproximadamente, depende del tamaño). Si ves que se te pueden quemar por arriba, tápalas con papel de aluminio.

 

Para la mayonesa, en un vaso largo, añadimos la leche de soja, un dedo de aceite de girasol, la sal y las especias.

 

Sumergimos la batidora en el vaso y empezamos a batir, sin levantar del fondo. Cuando la mayonesa esté homogénea vamos añadiendo poco a poco el zumo de limón moviendo la batidora, por último incorporamos a hilo, el aceite de girasol hasta que nos quede con una textura suave.

 

Retira la brocheta con cuidado y emplata la patata con la mayonesa. Un entrante delicioso y elegante al que nadie se resiste.

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