Ensaladilla rusa vegana

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INGREDIENTES:

 

- 4 patatas grandes

- 2 zanahorias

- 1/2 taza de guisantes

- 1/2 taza de judias verdes

- 200 ml de leche de soja sin azúcares añadidos 

- Zumo de medio limón 

- 350 ml de aceite de girasol

- 1 pizca de pimienta negra molida

- 1 cucharadita de mostaza 

- Sal

  

Opcional:

- Gambas de proteínas de soja ya elaboradas

- 1 grano de sal negra del Himalaya

 

ELABORACIÓN

 

En una olla grande con agua y sal en el fuego añadimos las patatas y las zanahorias peladas y cortadas en daditos. Cuando entre en ebullición bajamos la temperatura y lo dejamos de 15 a 20 minutos de cocción. Cuando queden 3 minutos, añade los guisantes  y las judías verdes. Colar en un chino y dejar enfriar.

Si tenéis cocedera al vapor el resultado es mucho más fino.

 

* Para la mayonesa:

 

En un vaso largo, añadimos la leche de soja, un dedo de aceite de girasol, la sal y las especias.

 

Tomamos la batidora, la sumergimos en el vaso y empezamos a batir, sin levantar del fondo. Cuando la mayonesa esté homogénea vamos añadiendo poco a poco el zumo de limón moviendo la batidora, e incorporamos a hilo el aceite de girasol hasta que nos quede con una textura suave. Podéis agregar un grano de sal de Himalaya si queréis.

 

 

Para acabar, en un bol de cristal grande añadimos las patatas, las zanahorias, los guisantes y las judías que previamente hemos cocido. Vertemos la mayonesa por encima, mezclamos todos los ingredientes y lo dejamos en el frigorífico.

 

Y ahora a disfrutar a este aperitivo tan rico y frequito.

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